Filé tornedor na mostarda e purê de cenoura amarela

Acho que não preciso fazer comentários...

Para o filé, tempere com sal e pimenta, deixe curtindo por uns 30 minutos e leve para “selar” em uma frigideira com um fio de óleo. Na sequência, pincele a mostarda em toda a carne e leve para assar em forno pré-aquecido por uns 20 minutos (esse tempo vai depender se você prefere a carne bem ou mal passada). Para esse filé usei uma mostarda alemã que tem gosto bem forte, acho que se usasse aqueles “molhos de mostarda” que estamos acostumados teria que pincelar várias vezes enquanto assa.

Para o purê, tirei a casca e piquei a cenoura amarela em pedaços pequenos, deixei cozinhando em água com caldo de carne e uma pitada de curry até ficar macio. Escorri a água, coloquei um fio de leite e amassei até ficar homogêneo. Fiquei com vontade de comer de colher...

Kibe de forno com batatas ao molho de mostarda e pimenta rosa

Olha pessoa, um prato, para sair gostoso, exige, acima de tudo, muita paciência e amor. Foi o caso desse kibe... fato é que ele ficou delicioso, mas deu um trabalho... então se você é animada como eu, mãos à obras.

Comece colocando 2 xícaras de trigo para kibe de molho em água por 2h. Ele vai inchar e você vai colocá-lo em um pano limpo para espremer a água. Daí você coloca o trigo no processador, com mais ½kg de carne moída (patinho, sem gordura, moído 3X), 1 cebola grande, 5 dentes de alho, um punhado de hortelã, sal e pimenta moída na hora. Você pode caprichar no tempero, usando pimenta síria, caldo de carne, ervas frescas, etc. Só não esquece que a carne moída pega gosto muito fácil, então toma cuidado. Depois de processado, reserve.

Prepare o recheio do kibe, dourando em uma panela 1 cebola, bastante alho, ½kg de carne moída e temperos a gosto. Eu usei muita cebolinha, alho poró, salsinha, caldo de carne e shoyo. Quando a carne estiver sequinha e dourada, reserve.

Agora é hora da montagem: em um tabuleiro grande bem untado (eu também uso papel manteiga) espalhe metade da mistura de carne e trigo, cubra com a carne moída, coloque uma camada fina de catupiry e, por fim, a outra metade do trigo. Alise bem todas as camadas para ficar retinho. Corte na diagonal, pois depois de assado fica mais fácil para soltar os pedaços. Sobre cada pedaço coloque um pedacinho de manteiga, para hidratar o kibe enquanto assa.

Para assar, cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por uns 20 minutos. Tire o papel laminado e leve ao forno por mais uns 15 minutos para dourar.

Depois desse trabalho todo, preparar as batatas é coisa simples. Cozinhe as batatas sem casca em água e sal. Enquanto isso, numa panela à parte, doure alho e cebola, acrescente mostarda e shoyo a gosto e um fio de mel. Deixe ferver, acrescente 01 caixa de creme de leite e a pimenta rosa. Aí é só cobrir as batatas cortadas em rodelas e se deliciar!

Frango ao molho de mostarda e mel com batatas coradas na manteiga aromatizada com ervas

Eu ando viciada nesse molho de mostarda com mel. Já experimentei muitas variações, inclusive com salsichão, e acabo sempre raspando o molho. Rs... eu sei, uma dama nunca devia contar isso.

Mas vamos lá...

Comecei cortando o peito de frango em tiras, que temperei com limão, uma pitada de sal e pimenta moída na hora e deixei descansar por uns 30 minutos. Na seqüência, coloquei uma colher generosa de manteiga, joguei cebola e alho processados e deixei murchar. Joguei o frango, temperei com uma gota de shoyo e deixei refogar. Quando ficou branquinho, coloquei 2 colheres de sopa generosas de mostarda e deixei cozinhar um pouco. Quando estava douradinho coloquei o mel – aí não teve medida, fui colocando aos poucos até agradar o meu paladar. Deixei cozinhar mais um pouco, para dar uma caramelada, e voilá.

Enquanto isso, deixei as batatas cozinhando com casca, na água temperada com caldo de legumes. Preparei a manteiga, misturando-a no processador com ervas frescas – eu tinha cebolinha, alho japonês e salsa –, ervas secas – orégano e alecrim – e uma pitada de páprica. Depois foi só descascar as batatas cozidas al dente, e levá-las para dourar nessa manteiga maravilhosa.

Gente... para comer de joelhos.

Frango teriaki com purê de banana

Dando sequência ao Menu Oriental, mais uma inspiração vinda do Panelinha (você confere a receita na íntegra clicando aqui). Esse prato é PERFEITO, claro, para quem gosta de um toque adocicado na comida.

Comecei preparando o frango. Cortei filé de frango em tiras e deixei curtindo em uma marinada de suco de 1 laranja, alho e gengibre picadinhos, pimenta do reino e shoyo. Na sequência, coloquei uma colher de sopa de margarina light na panela, e levei o frango para refogar, até ficar cozido e douradinho. Reservei.

Comprei o molho teriaki pronto no Verde Mar. Se você preferir fazê-lo, leve 1 colher (sopa) de açúcar mascavo ao fogo baixo, quando derreter e começar a caramelizar, acrescente 1 colher (chá) de gengibre picado. Retire do fogo e, com cuidado, junte 1 colher (chá) de saquê, 1 colher (chá) de vinagre de arroz, 3 colheres (sopa) de shoyu e leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa. Em uma tigela, dissolva 1/2 colher (sopa) de maisena em 1/4 de xícara (chá) de água. Aos poucos, acrescente a mistura à panela, mexendo sempre para não empelotar o molho. Quando engrossar, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve.

O purê de banana é o mais simples: Descasquei e fatiei umas 10 bananas-ouro pequenas em rodela (a receita original manda usar 2 bananas-nanicas e 2 bananas-prata), reguei com suco de limão para não escurecer e reservei. Em uma panela refoguei uma cebola processada com bastante alho e gengibre ralado. Assim que dourou, acrescentei as bananas, que ficaram cozinhando por 5 minutos. Aí é só bater o purê no liquidificador ou processador e voltar à panela.

A montagem é simples, como vocês podem conferir na foto acima. Sugiro deixar o teriaki a parte, pois o sabor é mais forte, portanto, deve seguir o paladar de quem for comer, né? Agora imagina uma coisa boa...

Batatas gratinadas

By Andréia Barbosa



INGREDIENTES:

1. 6 ou 8 batatas grandes
2. Mussarela – 200g
3. Orégano
4. Manjericão
5. Leite
6. Creme de leite
7. Maisena ou farinha de trigo
8. Manteiga
9. 2 Caldos knor de legumes

MODO DE FAZER

Lavar e descascar as batatas. Cortar em rodelas médias. Cozinhá-las em água com sal. Após cozidas reservar.

Em uma frigideira colocar 3 colheres generosas de manteiga e 1 caldo knor de legumes e orégano. Deixar ferver e reservar.

Em uma panela colocar ¾ de leite com 1 colher generosa de maisena ou 2 colheres de farinha de trigo, mas fazer a mistura no copo antes, ou seja, dissolver o pó no leite antes de jogar na panela. Colocar o creme de leite e mais 1 caldo knnor de legumes. Nessa hora acrescentei ½ pote de requeijão cremoso. Mexer até ferver e engrossar.

Pegar um refratário e colocar no fundo o caldo feito da frigideira. Colocar as batatas fatiadas e misturar um pouco para que a mesma se agregue a manteiga temperada. Em seguida jogar o “caldo branco” e por cima colocar generosas fatias de mussarela. Por cima salpicar mais orégano e colocar manjericão. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno até o queijo gratinar.

Abobrinha recheada com ricota

Essa receita tem um sabor incrível, em função da mistura da ricota com o alho. Até o Fabrício que não gosta de abobrinha aprovou. Vamos lá:

1. Amasse a ricota no processador (ou com um garfo) junto com alguns dentes de alho, um fio de azeite e todas as ervas que tiver disponível como salsinha, cebolinha e orégano, até virar uma pasta.

2. Em seguida prepare as abobrinhas cortando-as ao meio e retirando a poupa.

3. Aí é hora de rechear a abobrinha. Comece espalhando um fio de azeite, coloque uma porção generosa da pasta e regue com mais um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido.

Para acompanhar, peito de frango com geléia de amora, que você prepara temperando os peitos de frango com sal e pimenta, pincelando com a geléia (também pode ser de laranja ou damasco) e levando ao forno.

E guarda a poupa da abobrinha, porque amanhã voltamos com uma receitinha delícia.

Batatas com requeijão de muçarela e lingüiça calabresa

By Edith Günther




Receita deliciosa preparada pela minha mãe, serve tanto como acompanhamento, prato principal ou aperitivo.

Cozinhe as batatas com a casca. Quando estiveram al dente, descasque, parta ao meio e retire um pouquinho da poupa (é um pouquinho mesmo, só para formar um espaço para o requeijão). Acrescente o requeijão, cubra com a lingüiça calabresa picada de forma miudinha e sem casca, e leve ao forno pré-aquecido.

→ Minha mãe foi de requeijão de muçarela, mas você pode substituir por cream cheese. A lingüiça calabresa também pode ser substituída por bacon, previamente fritinho.