Para essa receita, comece preparando o ragú calabres. Refogue 1 cebola processada com bastante alho até murchar. Acrescente a linguiça calabresa, sem casca e picada em cubos beeem pequenos, e deixe dar uma fritada. Em seguida, acrescente 1 lata de tomati pelati, ½ colher de café de açúcar e ajuste o tempero. Deixe cozinhar até formar um molho bem encorpado. Reserve.
Já a polenta foi inspirada nesse post do saudoso Saul Galvão, para o Estadão.
Já a polenta foi inspirada nesse post do saudoso Saul Galvão, para o Estadão.
Comece preparando 4 xícaras de caldo de carne, que você faz colocando 1 caldo knor de carne em 1l de água fervente.
Em fogo fraco, esquente a panela e coloque 2 colheres de sopa de manteiga e junte 1 cebola pequena processada com alho, até que esta murche. Acrescente o caldo de carne, deixe esquentar e comece a colocar o fubá (você vai precisar de 1 xícara de fubá). Coloque aos poucos e mexa vigorosamente para não empelotar.
Dicas importantes: Cozinhe em fogo baixo. Não deixe ferver, se isso acontecer, levante a panela do fogo.
Vá mexendo até conseguir uma sopa grossa. Aí você incorpora 1 xícara de queijo parmesão ralado, mexendo bem até derretê-lo.
Aí é só servir a polenta e colocar uma fileira do ragú. Nós fizemos como entrada, mas ela serve bem em qualquer ocasião.
► Em tempo: Saul Galvão, falecido em setembro de 2009, foi crítico de restaurantes, culinarista, escreveu sobre vinhos em geral. Ele mantinha um blog no Estadão, chamado “O negócio é passar bem”. Se você não teve a oportunidade de acompanhar a carreira desse grande crítico, pode mergulhar no seu universo visitando o blog
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